O.S. OLÉ BIO ist die Bezeichnung für unsere „Natural Wines“, unsere Weine der 4. Weinfarbe, nämlich der Orangen. Sogenannte „Orange Wines“ sind Weine aus Weißen Trauben, die wie Rotweine auf der Maische vergoren werden und auch wegen dem (oft gänzlichen) Verzicht auf Schwefel, eine dünklere, (zart) orange Farbe aufweisen.

Die Trauben für den 2021er wurden am 18. September von Hand geerntet, gerebelt und in einen offenen Bottich gefüllt. Die Gärung begann 1 Tag später spontan. Nach 1 Woche Maischegärung wurde mitten in der Gärung abgepresst. Der gärende Wein wurde in einer Amphore und einem gebrauchten Barrique (à 225 Liter) gefüllt, wo er in den folgenden Wochen die Gärung beendete. Nach Abschluss des biologischen Säureabbaus und insgesamt 12 Monaten Reifung wurde der fertige Wein in einen Tank abgezogen. Ganz bewusst nicht ganz blank sondern mit ein klein wenig feiner Hefe, die den Wein in der Flasche länger (über Jahre) frisch hält. Die Füllung erfolgte am übernächsten Tag.

Die spezielle Schreibweise „O.S.“ im Namen deutet es schon an – dem Wein wurde nie, auch nicht vor der Füllung, Schwefel zugesetzt.

Jahrgang: 2021

Sorte: Welschriesling

Geschmack: Trocken

Alkoholgehalt: 12,5%

Säure: 5,5 g/l

Restzucker: 0,7 g/l