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Rehschnitzel mit Mohnschupfnudeln

Andrea Knura
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Freitag, 11 Oktober 2024, 07:32

Das Herbst-Lieblingsrezept von der Mohnwirtin Rosemarie Neuwiesinger ist ein feines Rehschnitzel, das sie mit handg’wuzelten Mohnnudeln serviert.

Rehschnitzel mit Mohnschupfnudeln

“Rehschnitzel mit Preiselbeersoße und Mohnschupfnudeln” aus dem Kochbuch “Die Mohnwirting kocht”. ©️Andrea Knura

Weil das Rehschnitzel schnell zubereitet ist, beginnt die Mohnwirtin mit den Mohnnudeln. Die gekochten Erdäpfel dafür sind am besten mehlig und vom Vortag. Das Mehl muss griffig sein, der Mohn Grau und aus dem Waldviertel. Dieser macht die Schupfnudeln zu Mohnnudeln und mit seinem zart-milden, leicht nussigen Geschmack zur perfekten Beilage zu Reh mit Preiselbeeren. Ein Tipp von der Mohnwirtin: Von den Schupfnudeln gleich die doppelte Masse wurzeln, dann ungekocht einfrieren und bei Bedarf tiefgekühlt ins kochende Wasser geben. Auch den Graumohn kann man gequetscht rund sechs Monate im Tiefkühlschrank aufbewahren. So hat man jederzeit Mohnnudeln zur Verfügung.

Weinempfehlung zum Reh: Cabernet Sauvignon Reserve 2017 vom Weinbau Willi Eminger. Ausgezeichnet im Wein Guide mit 91 Punkten.

Rehschnitzerl mit Preiselbeersoße und Mohnschupfnudeln

Zutaten Schupfnudeln

  • 1/2 kg am Vortag gekochte, mehlig Erdäpfel
  • 250 g griffiges Mehl
  • 30 g Butter
  • 1 Ei
  • Salz
  • Butterschmalz
  • Graumohn gequetscht

Zutaten Reh

  • 4 Rehschnitzerl vom Schlögel
  • Salz, Pfeffer
  • Rosmarin, Thymian, Petersilie
  • Mehl zum Stauben
  • etwas Rindsuppe
  • 2 El Preiselbeermarmelade (oder Dirndlmarmelade)
  • Öl
  • etwas Schlagobers

Zubereitung Schupfnudeln aus dem Kochbuch “Die Mohnwirting kocht” von Rosemarie Neuwiesinger.

Zubereitung

  1. Die Schnitzelränder einscheiden und das Fleisch vorsichtig klopfen, mit Rosmarin, Thymian, Pfeffer und Salz würzen und auf beiden Seiten bemehlen.
  2. Öl in der Pfanne erhitzen und die Rehschnitzerl auf jeder Seite kurz anbraten und anschließend aus der Pfanne haben.
  3. Den Bratenrückstand mit Mehl stauben und mit Suppe aufgießen.
  4. Preiselbeeren und gehackte Petersilie unterrühren, kurz aufkochen lassen.
  5. Die Rehschnitzerl einlegen und ca. 10 Minuten langsam fertig garen.
  6. Für die Schupfnudeln Erdäpfel pressen, mit Mehl, Butter, einer Prise Salz und einem Ei zu einem seidigen Teig kneten.
  7. Fingerdicke Rollen formen, mit der Teigkarte ca. 3 cm große Stücke abstechen und daraus Nudeln wuzeln.
  8. Die Nudeln in kochendes Wasser geben, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
  9. Abseihen und in Butterschmalz kurz anbraten, salzen und mit Graumohn bestreuen.
  10. Mit dem Rehschnitzel servieren.

Tipp: Anstelle von Preiselbeeren kann man auch Dirndln nehmen.