Rezepte

Pagnotta di Pesto

Andrea Knura
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Freitag, 18 August 2023, 07:36

Ein italienisches Weißbrot frisch aus dem Ofen schmeckt einfach nur gut. Besser ist es gefüllt mit Pesto. Und am besten trinkt man dazu ein Glas Schaumwein.

Italienisches Weißbrot gefüllt mit Pesto. So einfach, so gut. ©️Andrea Knura

Keine Kunst, einfach nur Brot. Ursprünglich ist das Pagnotta ein süditalienisches Bauernbrot aus Hartweizengrieß. Auch wenn Italiener gerne eine große Geschichte daraus machen. Das Rezept ist einfach und kein Geheimnis: Gutes Pizza- Pastamehl, Olivenöl, Joghurt und Dampf. Also erstere Zutaten im Teig und der Dampf im Backrohr. Mehl, Germ, Öl, Wasser und Joghurt zu einem glatten Teig verarbeiten, der eher flüssig ist und gut zehn Minuten mit der Küchenmaschine auf kleiner Stufe geschlagen wird. Wenn er zu weich ist gibt man einfach etwas Mehl dazu. Wichtig ist, dass man den Teig mindestens zwei Stunden, gerne auch länger, gehen lässt. Anschließend den Teig in drei Teile teilen, mit der Hand oder vorsichtig mit dem Nudelholz ausrollen. Wenn man zu viel Luft aus dem Teig herausdrückt, muss man ihn nach dem Füllen etwas länger gehen lassen, damit er sich wieder erholt. Gefüllt wird mit Pesto nach Geschmack. Also ganz klassisch alla Genovese mit Basilikum oder auch mit Tomaten-, Pilz- oder Kürbiskernpesto. Nach dem Backen das Brot ganz rustikal einfach auf den Tisch stellen, Stücke abbrechen und mit einem Glas Schaumwein oder Prosecco genießen.

Pagnotta gefüllt mit Pesto

  • 500 g Mehl (Pizzamehl)
  • 21 g frische Germ
  • 1 TL Zucker
  • 150 g Joghurt
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 TL Salz
  • 200 ml Wasser
  • Pesto nach Geschmack

Zubereitung

  1. Germ in etwas warmem Wasser und Zucker auflösen.
  2. Mit Mehl, Olivenöl, Joghurt, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. In der Küchenmaschine rund 10 Minuten auf geringer Stufe kneten. Anschließend rund 5 Minuten bei hoher Stufe. Teig sollte sich vom Rand lösen.
  3. Zugedeckt ein bis zwei Stunde gehen lassen.
  4. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in drei Teile teilen, ausrollen, mit Pesto nach Geschmack füllen. Pesto auf den Teig aufstreichen. Teig zu einer Stange rollen und 30 Minuten gehen lassen – mit einem Geschirrtuch zudecken.
  5. Backrohr auf 230 Grad vorheizen. Wasser erhitzen und in den Ofen geben.
  6. Das Pagnotta nun ca. 10 Minuten bei 230 Grad backen. Temperatur auf 200 Grad reduzieren. Backrohr öffnen damit der Dampf entweichen kann und weitere 10 – 15 Minuten backen.