Teigtaschen haben in der Fastenzeit Tradition. Was außen so schlicht wirkt, kann innen überraschend gehaltvoll sein. Da versteckt sich gerne auch mal Fleisch.
Maultaschen können in der Suppe serviert werden oder auch einfach mit Butter oder angebraten. ©️Andrea Knura
Dazu gibt es natürlich auch eine Geschichte: Im ehrwürdigen Kloster Maulbronn in Baden-Württemberg sollen findige Mönche während der Fastenzeit auf eine ebenso kreative wie augenzwinkernde Idee gekommen sein: Fleisch war verboten – also versteckte man es kurzerhand vor den Augen des Himmels. Fein gehackt, mit Spinat und Kräutern vermischt, wurde es in Nudelteig gehüllt. In der Hoffnung, dass der liebe Herrgott, der bekanntlich alles sieht, diesen kleinen „Trick“ übersieht.bSo entstand nicht nur eine der berühmtesten Spezialitäten Schwabens, sondern auch ihr charmant-schelmischer Spitzname: „Hergottsbscheißerle“.
Ob diese Geschichte historisch belegt ist oder nicht – sie erzählt viel über Raffinesse, Humor und Sparsamkeit. Und sie erklärt, warum Maultaschen bis heute zur Fastenzeit besonders gerne gekocht werden.
Beim Teig darf man es halten wie die italienischen Nonnas: Zuerst entscheidet man, wie viele Eier man nimmt – und pro Ei kommt eine gute Handvoll Mehl dazu. Als Faustregel gilt: Pro Person etwa 100 g Mehl. Für 4 Personen: 4 Eier + ca. 400 g Mehl. Ein einfacher, ehrlicher Teig – elastisch, goldgelb und perfekt zum Füllen.
Klassische Maultaschen
Zutaten 4 Portionen
Für den Nudelteig:
- 400 g Weizenmehl
- 4 Eier (Größe M)
- 1 TL Salz
- 1–2 EL Wasser (falls nötig)
Für die Füllung:
- 250 g Blattspinat
- 300 g gemischtes Faschiertes (Rind und Schwein)
- 1 altbackene Semmel
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Ei
- 1–2 EL gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer, Muskat
- optional: etwas Majoran
- Gemüsebrühe
Zubereitung
- Für den Teig Mehl auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen. Eier und Salz hineingeben und von innen nach außen zu einem glatten Teig verkneten. Falls nötig, etwas Wasser zufügen.
- Mindestens 10 Minuten kräftig kneten, bis der Teig elastisch ist. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- Für die Füllung die Semmel in Wasser einweichen, gut ausdrücken. Zwiebel fein schneiden und in etwas Butter glasig dünsten. Spinat fein hacken und gut ausdrücken. Alles mit Faschiertem, Ei, Petersilie und Gewürzen gründlich vermengen. Kräftig abschmecken – die Füllung darf würzig sein.
- Teig dünn (ca. 2 mm) rechteckig ausrollen. Die Füllung streifenförmig auf eine Hälfte geben, dabei etwas Abstand lassen. Die freie Teighälfte darüberklappen, Ränder gut andrücken. Mit einem Teigrad oder Messer rechteckige Taschen ausschneiden.
- Maultaschen in heißer, nicht kochender Brühe etwa 10–12 Minuten ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.
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