Krautfleckerln sind gelebte Tradition am Teller. Schon beim ersten Bissen weiß man, warum dieses einfache Winteressen seit Generationen geschätzt wird.
Ein Teller frisch zubereiteter Krautfleckerln bringt die richtige Portion Wärme, Nostalgie und Gemütlichkeit auf den Tisch.©️Andrea Knura
Die Tradition der Krautfleckerln reicht tief in die ländliche Küche zurück. In alten Familienrezepten wird das Gericht als „Armeleuteessen“ beschrieben – schnell gemacht, nahrhaft und preiswert. Zubereitet werden Krautfleckerln traditionell schlicht: Das Kraut wird fein geschnitten, mit Zwiebeln in Butter oder Schmalz angeschwitzt und nach Belieben mit Kümmel, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Ein kleiner Schuss Essig rundet die Aromen ab. Während das Kraut köchelt, werden die Fleckerln gekocht, bis sie al dente sind, und dann mit dem Kraut vermengt. In manchen Regionen, etwa in der Steiermark, ist es üblich, noch ein wenig gerösteten Speck oder Semmelbrösel darüber zu streuen. Ein alter Spruch besagt: „Wer Krautfleckerln ohne Kümmel kocht, kennt das Kraut nicht!“ – ein Hinweis darauf, dass diese kleinen Gewürze den unverwechselbaren Geschmack ausmachen. Wer im Winter nach einem Gericht sucht, das Herz und Magen wärmt, kommt an Krautfleckerln nicht vorbei. Die Fleckerl-Nudeln mache ich übrigens nicht selbst, sondern überlassen das gerne den Experten.
Krautfleckerln
4 Portionen, 30 Minuten, leicht
- 200 g Fleckerln
- 600 g Weißkraut
- 150 g Zwiebel
- 60 g Zucker
- 8 EL Schmalz
- Salz, Pfeffer
- Kümmel
- Essig
Zubereitung
- Schmalz erhitzen, Zucker darin dunkel karamellisieren lassen, reingeschnittene Zwiebel beigeben, durchrösten.
- Kraut in ca. 1 cm große Quadrate schneiden, mitrösten, mit etwas Wasser untergießen und mit Salz und Pfeffer würzen, wenn man mag auch Kümmel. Ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Fleckerln in der Zwischenzeit in reichlich Salzwasser kernig kochen, gut abseihen. Mit Kraut vermengen und noch 5 Minuten durchziehen lassen. Ev. mit einem Schuss Essig abschmecken.
- Nach Geschmack mit Speck servieren. Bauchspeck in dünne Stifte schneiden, langsam erwärmen bis der Speck knusprig ist.
Weinempfehlung
Grüner Veltliner, Österreichischer Klassiker, pfeffrig und frisch, harmoniert gut mit Krautgerichten.
