Ein Klassiker der österreichischen Küche. Allerdings ohne Fleisch, dafür mit Pilzen. Und Emmer anstelle von Reis. Schmeckt großartig auf Tomatenragout.
Kohlroulade mal anders, mit einer alten Getreidesorte und Pilzen. Gekocht von den Schülerinnen der HLW Hermagor. ©Andrea Knura
Emmer ist eine alte Getreidesorte. Er wurde bereits vor 10.000 Jahren im Mittleren Osten als Grundnahrungsmittel angebaut. Zur Zeit der Römer war Emmer so beliebt wie Weizen heute. Er schmeckt leicht nussig, enthält große Mengen an Lutein, ein wertvolles Beta-Carotin. Lutein ist ein natürliches Antioxidans und hat eine schützende Wirkung auf die Augen. Und zu trinken. Wie wärs mal mit einem fruchtigen Saft, der schmeckt und das Immunsystem stärkt.
Kohlrouladen mit Emmer & Pilzen auf Tomatenragout
Zutaten – Rouladen:
- 1 Kopf Grünkohl (oder Weißkraut)
- 400 g Emmer
- Salz
- 300 g Pilze
- 70 g Butter
- 80 ml Rotwein
- 100 g Zwiebel
- 3 Stk. Knoblauchzehen
- 80 ml Schlagobers
Zubereitung:
- Emmer über Nacht einweichen, mit 11/2-facher Wassermenge weichdünsten
- Den ganzen Kohl- oder Krautkopf 5 Minuten in Salzwasser blanchieren
- Vorsichtig 4 schöne Blätter ablösen, 4 cm vom Strunkende herausschneiden
- Jeweils in die Mitte 2 bis 3 EL der Füllung geben und das Blatt fest zusammenrollen, die Seiten dabei einschlagen
Füllung:
- Restlichen Kohl-/Krautkopf ca. 300 g grob schnetzeln,
- Mit fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch in Butter andünsten
- Wenn die Zwiebel glasig sind, blättrig geschnittene Pilze, Rotwein und Obers dazu mischen und alles dicklich einkochen lassen.
- Würzen mit Salz, Pfeffer, Bohnenkraut
- Den fertig gedämpften Emmer zur Füllung mischen
Tomatenragout:
- Die Tomaten blanchieren, würfeln, kurz einkochen
- In eine Bratform leeren, Kohlrouladen mit der Saumseite nach unten dicht aneinander legen
- Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C zugedeckt ca. 30 Minuten dämpfen
- Rouladen herausnehmen, anrichten, Tomaten mit Salz, Pfeffer, etwas Sauerrahm abschmecken
