Würzig, herrlich sämig und dabei überraschend einfach zuzubereiten. Der Geschmack lässt sich variieren. Ein Beispiel: Bergkäse und Riesling.
©️Andrea Knura/Canva
Auf die Zutaten kommt es an. Kaum ein Gericht führt das so genussvoll vor Augen wie die Käse-Weinsuppe oder Wein-Käsesuppe. Die Zubereitung ist unkompliziert, fast bescheiden – und doch steht und fällt ihr Charakter mit der Wahl von Käse und Wein. Wer hier zu beliebigem Industriekäse und einem gesichtslosen Wein greift, darf kein kulinarisches Wunder erwarten. Die Suppe bleibt flach, selbst wenn das Gewürzregal großzügig bemüht wird.
Ganz anders verhält es sich, wenn man den Zutaten Raum zur Entfaltung gibt. Ein fein würziger Bergkäse aus Vorarlberg oder Tirol bringt Tiefe, alpine Kraft und eine angenehme Reife ins Spiel. Kombiniert man ihn mit einem Riesling, der bereits im Duft mit Pfirsichnoten verführt, am Gaumen frisch und präzise bleibt und mit einem eleganten Säurespiel punktet, entsteht mehr als nur eine Suppe. Käse und Wein gehen eine spannungsreiche Verbindung ein: Die Cremigkeit des Käses wird von der lebendigen Säure des Weins aufgefangen, seine Würze von der Fruchtigkeit kontrastiert.
So entwickelt sich aus wenigen Zutaten ein vielschichtiges Geschmackserlebnis, das überrascht und nachhallt. Eine Suppe, die zeigt, wie harmonisch Wein und Käse miteinander verschmelzen können – und wie groß der Genuss sein kann, wenn man den Mut zur Qualität hat.
Wein-Käsesuppe
6 Portionen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 50 g Butter
- 20 g Mehl glatt
- 1/8 l Weißwein
- 500 ml Gemüsebouillon
- 150 g Käse
- 200 ml Schlagobers
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
- Fein gehackten Zwiebel in Butter hell anschwitzen,
- Mehl einrühren und kurz mitrösten
- Wein und Gemüsebouillon unter Rühren zugießen, Suppe aufkochen. Man kann den Anteil Wein und Gemüsebouillon auch verschieben.
- Suppe köcheln lassen
- Käse fein reiben, mit dem Schlagobers in die Suppe einrühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten köcheln lasse.
- Suppe würzen und mit einem Stabmixer fein mixen und genießen
Dazu passen Kräcker oder ein Zwieback, und natürlich Wein. Was nicht in der Suppe ist, wird zur Suppe gereicht.
