“Roggenmehl R500, auch als Vorschussmehl bekannt, ist eine bemerkenswerte Entdeckung der österreichischen Mehlvielfalt.” Nicole Langer ist begeistert.
Nicole Langer, Langer Mühle Atzenbrugg: “R500 Roggenmehl oder Vorschussmehl ist ein kleiner Geheimtipp unter den Mehlen.”@LangerMühle/Canva
Warum gerade Roggenmehl zu den Lieblingsmehltypen von Nicole Langer zählt? Das verrät uns die “Müllerin” gerne.
“Mit seinem feinen Geschmack, vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten und gesundheitlichen Vorteilen ist R500 eine Bereicherung für jede Küche. Denn anders als das herkömmliche dunkle Roggenmehl, zeichnet sich das R500 durch seine helle Farbe aus. Es hat eine feine Konsistenz, die sich hervorragend zum Backen und Kochen eignet. Der Geschmack ist mild, ja sogar leicht süßlichen, was Backwaren und Gerichten eine besonders aromatische Note verleiht. Dank seiner Feinheit eignet sich das R500 perfekt für die Herstellung von köstlichem Roggenbrot, Brötchen, Kuchen und anderen Backwaren. Zudem kann es als Bindemittel in Suppen und Saucen verwendet werden.”
Gesunde Abwechslung
Wie alle Roggenmehlsorten ist es reich an Ballaststoffen, was für eine gesunde Verdauung und ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl sorgt. Durch den niedrigen glykämischen Index werden Blutzuckerspitzen vermieden, das heißt, es ist auch für Diabetiker und Menschen, die auf ihre Blutzuckerwerte achten müssen, von Vorteil. Der geringere Glutenanteil, im Vergleich zu Weizenmehl, macht R500 für viele Menschen besser verträglich und kann eine Alternative bei leichter Glutenunverträglichkeit sein.
Nicole und Erich Langer führen mit Herz und Weitblick in vierter Generation die Langer-Mühle. Modern und nach heutigen Qualitätsstandards üben sie eines der ältesten Handwerke aus, verbinden damit Tradition und Zukunft.
Vorschussbrot – ein Rezept von lamühla – Langers Mühlenladen
- 1 kg Roggenmehl R500
- 50 g Sauerteig (aus dem Kühlschrank)
- 1 Prise Zucker
- 250 ml Milch
- 3 EL Öl
- 250 ml Wasser
- 1 Pkg Germ
- 1 TL Salz
Zubereitung
- Mehl, Sauerteig, Salz und Öl in einer Rührschüssel vermengen. Germ mit Zucker in einer Schale flüssig rühren. Lauwarmes Wasser und Milch zugeben. Mit den Händen alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig an einem warmen Ort 60 min. gehen lassen. Danach nochmals kneten und weitere 30 min. Teig ruhen lassen.
- Das Backrohr auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
- Aus dem Teig einen Laib formen und diesen ca. 10 Min im backen, danach die Hitze auf ca. 220°C verringern und weitere ca. 40 min backen.
Die Langer Mühle ist übrigens nicht nur für die hohe Mehlqualität bekannt, sondern auch für die liebevoll, kreativen lamühla Geschenkideen rund um das Thema Backen.
PS: Übrigens ist der 17. November der Tag des selbst gebackenen Brotes.
