Das Pseudogetreide Quinoa punktet nicht nur als gute Eiweißquelle und mit komplexen Kohlenhydraten, sondern auch mit der Herkunft Südsteiermark.
Quinoa aus der Steiermark. Das perfekte Superfood für die Fastenzeit. @Canva/So Fröhlich
Genießen und dabei gesund abnehmen. Hört sich zu gut an, um wahr zu sein? Tatsächlich wächst dieses “Wunder” bei “So Fröhlich” in Halbenrain in der Südsteiermark. 100 Gramm Quinoa haben rund 360 Kilokalorien. Das ist so viel wie in der selben Menge Reis oder Pasta. Der Unterschied liegt allerdings in der Nährwertzusammensetzung: Quinoa zeichnet sich ernährungsphysiologisch vor allem durch komplexen Kohlenhydrate, viele Ballaststoffen und einer Extraportion Eiweiß aus. Mit 14 Prozent Protein pro 100 Gramm sind die Samen eine super Eiweißquelle – einer der Gründe, warum der Inkareis, wie Quinoa gerne genannt wird, auch bei der Ernährung für Sportler sehr beliebt ist! Quinoa ist eines der wenigen pflanzlichen Lebensmittel, das alle essentiellen Aminosäuren enthält. Insbesondere der hohe Gehalt an Lysin ist beachtlich: Diese für uns lebenswichtige Aminosäure dient als Baustein unseres Muskelgewebes und ist außerdem wichtig für die Festigung und Stabilität unseres Bindegewebes, was beim Fasten nicht zu vernachlässigen ist. In großen Mengen kommt diese Aminosäure ansonsten übrigens nur in wenigen pflanzlichen Lebensmitteln vor. Nur fünf Gramm Fett, besonders hochwertig als mehrfach ungesättigten Fettsäuren, ist ein weiterer Pluspunkt. Darunter fällt auch die Omega-3-Fettsäure, die erwiesenermaßen Entzündungen hemmen und das Risiko für kardiovaskuläre Krankheiten senken kann. Weiters enthalten die Samen Thiamin (B1) und Vitamin B6. Thiamin ist bei der Energieaufnahme aus der Nahrung als Co-Enzym beteiligt und unterstützt den Aufbau von Zellen und Gewebe.
Warum Fasten mit Quinoa Sinn macht:
- Sättigung: Aufgrund seines hohen Proteingehalts kann Quinoa dazu beitragen, das Sättigungsgefühl zu erhöhen und Heißhungerattacken zu reduzieren.
- Nährstoffdichte: Quinoa ist reich an essentiellen Nährstoffen wie Eisen, Magnesium, Phosphor und verschiedenen B-Vitaminen. Diese Nährstoffe unterstützen den Stoffwechsel und das allgemeine Wohlbefinden während einer Gewichtsabnahme.
- Niedriger glykämischer Index: Quinoa hat einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass es den Blutzuckerspiegel nicht so schnell ansteigen lässt wie einige andere Kohlenhydratquellen. Dies kann helfen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten und Heißhunger zu reduzieren.
- Quinoa enthält sekundäre Pflanzenstoffe, die u.a. auch antioxidativ wirken und die Zellen vor freien Radikalen schützen.
- Vielseitigkeit: Quinoa kann auf verschiedene Arten zubereitet werden und passt zu einer Vielzahl von Gerichten. Es kann als Beilage zu Gemüse, in Suppen und Salaten, oder als Ersatz für Reis oder Nudeln verwendet werden. Rezeptideen zu Quinoa gibt es bei “So Fröhlich”.
- Geschmack: Quinoa schmeckt leicht nussig. Achtung: Ungewaschen können die Samen aufgrund der noch enthaltenen Bitterstoffe doch gewöhnungsbedürftig schmecken. Deshalb gilt: vor dem Kochen gründlich abspülen!
Quinoa aus der Steiermark
2019 gab es bei “So Fröhlich” die erste Quinoa Ernte in der Südsteiermark. „Der Anbau ist einfach, das Getreide – eigentlich ein Pseudogetreide wie Buchweizen oder Amarant – ist recht genügsam aber auch nicht sehr ertragreich,“ erzählt Ewald Fröhlich. Wie er auf Quinoa kam? Das hatte zwei Gründe. Erstens passt es gut zum Reisanbau. „So- Fröhlich“ Reis gibt es ja seit 2016. Ebenso wie bei Reis muss auch bei Quinoa die äußerste Schicht des Korns entfernt werden. Das geschieht in der Fröhlich Reismühle, die 2019 erstmals zum Einsatz kam. „Unser Quinoa wird entsaponiert. Das heißt, durch Polieren wird das äußerste Häutchen entfernt und mit ihm die darin enthaltenen Saponine (Bitterstoffe). Somit kann das Korn seinen zart nussigen Geschmack voll entfalten!“
