Ostern, das Ende der Fastenzeit – Zeit für ein feines Glas Wein! Aber welcher Wein passt eigentlich zum Reindling, zu Schinken, Ostereiern oder Lamm?
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Gerade nach der Fastenzeit darf es wieder ein bisschen mehr Genuss sein. Zuerst die ehrliche Nachricht: Das klassische gekochte Ei ist kein idealer Partner für Wein. Viele Sommeliers und Winzer sind sich einig – diese Kombination bleibt schwierig. Doch kein Grund zur Sorge, denn eine Osterjause hat weit mehr zu bieten als nur Eier. Sobald Schinken, süße Pinze oder Reindling ins Spiel kommen, eröffnet sich eine ganz neue Welt an harmonischen Begleitungen. Leichte, frische Weißweine wie Weißburgunder oder Grüner Veltliner passen hervorragend zu den vielfältigen Aromen der Osterküche. Sie bringen Frische, feine Würze und genug Struktur mit, um sowohl herzhafte als auch süße Komponenten zu begleiten.
Ein besonders stimmiger Begleiter ist etwa ein Grüner Veltliner: In der Nase grüner Apfel, am Gaumen mineralisch, lebendig und mit feiner Würze – ein Wein, der Frühlingsgefühle ins Glas bringt. Wer es abwechslungsreich mag, kann die Osterjause auch mit einem prickelnden Rosé, etwa aus Zweigelt, sowie einem fruchtbetonten Roten Veltliner ergänzen. Letzterer überzeugt mit einem Bukett, das an Honigmelone erinnert, und einer verspielten, saftigen Frucht.
Steirische Tradition: Schilcher zur Osterjause
In der Steiermark führt zur Osterjause kaum ein Weg am Schilcher vorbei – und das aus gutem Grund. Sein charakteristisches, oft grasig-würziges Aroma mit Noten von weißen und schwarzen Johannisbeeren macht ihn zu einem idealen Begleiter. Am Gaumen sorgt seine markante Säure für Frische und hebt die Frucht sowie mineralische Nuancen besonders hervor.
Die zugrunde liegende Rebsorte, der Blaue Wildbacher, zeigt sich dabei erstaunlich vielseitig: als fruchtiger Frizzante, eleganter Sekt oder sogar als kräftiger Rotwein. Selbst als „Gleichgepresster“ überrascht er mit einer fast weißweinartigen Stilistik. Gerade zu Geselchtem, Kren, Ei und Osterpinze entfaltet der Schilcher seine ganze Stärke.
Der Klassiker zu Ostern: Wein zum Lamm
Und dann wäre da noch das Osterlamm – für viele das kulinarische Herzstück der Feiertage. Hier lohnt sich ein genauer Blick auf die Weinauswahl. Das charakteristische Aroma des Lammfleischs verlangt nach einem ebenso ausdrucksstarken Gegenüber im Glas.
Entscheidend ist dabei auch der Fettanteil des Fleisches: Fett harmoniert besonders gut mit Weinen, die über ausreichend Tannine und Säure verfügen. Die Gerbstoffe werden durch das Fett weicher, während die Säure für einen spannenden, geschmacklichen Kontrast sorgt.
Mit diesen einfachen Grundregeln lässt sich die passende Weinbegleitung leicht finden. Am Ende bleibt jedoch das Wichtigste: der persönliche Geschmack – denn Ostern ist vor allem ein Fest des Genusses
