„Die Natur hat viel zu bieten, wir müssen sie nur für uns nutzen.“ Der Lukashof lädt ein, in eine Welt aus uraltem Wissen und Genuss einzutauchen.
©Andrea Knura
Am Lukashof, nahe Stainz in der Steiermark, wird nicht nur mit der Natur gearbeitet – hier wird ihr zugehört, von ihr gelernt und dieses Wissen mit Leidenschaft weitergegeben. Ob bei Führungen, in Workshops rund um „Die wunderbare Welt der Hydrolate“ oder bei besonderen Veranstaltungen wie den Rosentagen: Der Lukashof macht die Vielfalt der Kräuter auf eindrucksvolle Weise erlebbar.
Ein Blick auf die Geschichte des Hofes zeigt, wie tief diese Philosophie verwurzelt ist: Seit dem 16. Jahrhundert befindet sich der Lukashof in Familienbesitz, seit 1987 wird er konsequent biologisch geführt. Das Herzstück bildet ein für die Weststeiermark typisches Erzherzog-Johann-Haus – ein architektonisches Zeugnis regionaler Tradition, das dem Hof seinen unverwechselbaren Charakter verleiht. Rundherum entfaltet sich eine lebendige Kulturlandschaft: Auf den Feldern wachsen nahezu 2.000 Rosenstöcke sowie eine beeindruckende Vielfalt an Wildkräutern, die sorgfältig ausgewählt und für die Weiterverarbeitung genutzt werden.
Neben den Tinkturen – hier werden die Kräuter in Alkohol angesetzte für Cremen, Tropfen, Liköre und Ansatzschnäpse – entstehen Ölauszüge (lebensmittelecht, biozertifiziert, alkoholfrei) für die Cremen- und Seifenherstellung. ©Andrea Knura
Die Kräuterwand
Wer den Hof betritt, bleibt oft schon beim ersten Anblick stehen. Eine Wand voller großer Gläser zieht die Aufmerksamkeit auf sich. Gefüllt mit Kräutern in unterschiedlichsten Ansätzen, wirken sie fast wie ein lebendiges Archiv der Natur. „Hier entstehen wertvolle Kräuterauszüge“, ist zu lesen – und tatsächlich steckt in jedem Glas ein kleines Stück konzentrierte Pflanzenkraft. In Öl, Essig, Salz oder Alkohol eingelegt, verweilen die handgepflückten Kräuter über Wochen im Freien. Sonne und Mond wirken gleichermaßen auf sie ein – ein Zusammenspiel, das ihre Energie auf natürliche Weise intensiviert. Für Dagmar Högler, Gründerin und Geschäftsführerin, ist genau das der Kern ihrer Arbeit. Als ausgebildete TEH-Praktikerin begegnet sie jeder Pflanze mit Respekt und einem geschulten Blick für ihre Wirkung. An keinem „Kraut“ geht sie achtlos vorbei.
Die beeindruckende „Kräuterwand“ erzählt von dieser Hingabe. Hier entstehen Tinkturen, bei denen Kräuter in Alkohol angesetzt werden – die Basis für Cremen, Tropfen oder auch Liköre und Ansatzschnäpse. Parallel dazu werden Ölauszüge hergestellt: lebensmittelecht, biozertifiziert und alkoholfrei, ideal für Naturkosmetik wie Salben und Seifen.
Ein altes Verfahren erlebt hier ebenfalls seine Renaissance: das sogenannte Ölziehen. Hochwertige, kaltgepresste Öle werden mit Kräutern kombiniert, um – alten Überlieferungen zufolge – den Körper zu unterstützen und zu reinigen. Ebenso traditionsreich ist die Herstellung von Oxymel, auch bekannt als Sauerhonig. Frische Kräuter und Blüten werden in Bio-Apfelessig eingelegt und mit Honig vermengt und fermentiert. Schon in der Antike wusste man um die wohltuende Wirkung dieser Mischung. „Schon in der Antike wurden Kräuter in Essig angesetzt und mit Honig gesüßt, um kleineren Wehwehchen den Garaus zu machen. 1:7 verdünnt auf nüchternen Magen getrunken und der Tag kann beginnen. Wir machen diese alte Spezialität salonfähig. Unser Sauerhonig schmeckt auch als Spezialdressing am Salat oder in alkoholfreien Cocktails,“ erzählt Dagmar begeistert.
Hydrolate – feine Essenzen mit großer Wirkung
Ein besonderes Augenmerk gilt am Lukashof den Hydrolaten – feinen Pflanzenwässern, die durch schonende Destillation gewonnen werden. Ihre Geschichte reicht bis in die Antike zurück, als bereits Römer und Araber die Kraft dieser Essenzen zu schätzen wussten. Heute erleben Hydrolate eine neue Blüte, vor allem in der Küche. Mit ihren subtilen Aromen eröffnen sie ungeahnte Möglichkeiten: Ein Hauch Lavendel, eine Nuance Zitronenmelisse oder ein Anklang von Rosmarin – und schon verwandeln sich einfache Gerichte in aromatische Kompositionen. Es sind diese feinen, oft überraschenden Akzente, die den Unterschied machen.
Der Lukashof zeigt eindrucksvoll, wie zeitlos das Wissen um Kräuter ist – und wie modern seine Anwendung sein kann. Ein Ort, der inspiriert, begeistert und vor allem eines vermittelt: Die Natur hält alles bereit. Man muss nur wissen, wie man sie nutzt.
