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Rauchige Winterwurzeln & Selleriepüree

Rauchige Winterwurzeln & Selleriepüree

Weiche Wogen aus Knollensellerie-Topinambur Püree, rauchiges geröstetes Wintergemüse. So beschreibt Nigel Slater dieses Rezept im Buch Greenfeast. Waschen, abschrubben oder schälen. Karotten – am besten in allen Farben – kann man gut mit der Schale essen. Pastinaken hingegen müssen geschält werden, da die Schale meistens eher zäh ist. Das Gemüse halbieren und in eine Bratform legen. Mit Knoblauchzehen, Butter und Räuchersalz für rund 30 Minuten ins Backrohr geben. Unbedingt schälen…

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Kernöl auch aus Tradition

Kernöl auch aus Tradition

Kernöl wird das ganze Jahr über laufend frisch gepresst. Was man noch über richtig gutes Kürbiskernöl wissen sollte? Wir fragen Christian Lugitsch. Wer sich der Lugitsch Mühle in Feldbach nähert, riecht sie oft schon, bevor man sie sieht: ein intensiver, röstig-nussiger Duft liegt in der Luft. „Wenn man weiter entfernt ist, scheint der Geruch intensiver, am Mühlengelände selbst ist der Geruchsinn dann schon etwas abgestumpft“, erzählt Christian Lugitsch. „Mit diesem…

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Fisch aus dem Joglland

Fisch aus dem Joglland

Nachhaltige und regionale Fischzucht am Forellenhof Joglland bedeutet natürliche Zuchtbecken, Gebirgswasser und die patentierte Fischmarke Jobi®. “Unsere Fische schwimmen nicht in Betonbecken, sondern in natürlich angelegten Staustufen, die an die Landschaft angepasst wurden und mit reinem Gebirgswasser aus der Region gespeist werden. Wir wehren uns auch strikt gegen die Versetzung der Aquakulturen mit Antibiotika. ” erzählt Erich Tösch vom Forellenhof Joglland. Er sorgt als Küchenchef für eine geschmackvolle Fischspeisekarte. Unzählige Bach-…

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Gut, besser, high polyphenol Olivenöl

Gut, besser, high polyphenol Olivenöl

Mit dem 620er hat die Greek Oil Company ein sogenanntes “high-polyphenol oil” produziert. Was machen die Polyphenole im Olivenöl ? Und schmeckt man sie?  Oh ja, man schmeckt sie. Ein “High-Polyphenol extra virgin Oliven Oil”, ist tatsächlich kein Öl für “Anfänger”. “Im Mund samtig, mit leichter Bitterkeit an den Zungenrändern, und mit ordentlicher Schärfe im Abgang,” so beschreibt Michael Glatz von der Greek Oil Company sein 620iger Olivenöl. Das kann ich…

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Was für ein Geschenk

Was für ein Geschenk

Schenken ist eine Ganzjahresbeschäftigung, gute Gründe und Anlässe gibt es viele. Am Anfang steht allerdings die große Frage: Was soll ich schenken? Schenken verbindet Menschen. Mit einem Geschenk demonstrieren wir, dass wir an den anderen gedacht haben, soziale Beziehungen werden gefestigt. Also, ja, es ist wichtig, sich Gedanken über das Geschenk zu machen. Ein unpassendes Geschenk ist unangenehm, auch für den Beschenkten. Es wirft Fragen auf: Was soll ich damit?…

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Kürbis in saor

Kürbis in saor

Die Zubereitungsart “in saor” ist typisch venezianisch und bedeutet so viel wie “mit Geschmack”. Passt doch für gebackenen Kürbis und den Veganuary. Welcher Kürbis am besten mit den süß-aromatischen Aromen der Zwiebel-Rosinen-Sauce harmoniert. Ich finde Hokkaido. Er schmeckt mild, buttrig, leicht karamellig. Viele vergleichen das Aroma ein bisschen mit Maroni oder einer Mischung aus Karotte und Erdapfel, nur feiner. Für Kürbis in saor wird der Kürbis mit einer Marinade aus…

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Auf unsere Haut hören?

Auf unsere Haut hören?

Wer seine Haut richtig pflegen will, muss sie verstehen. Hautpflege beginnt tatsächlich beim Zuhören. Ein food4skin Jahresimpuls für 2026. Wir sprechen viel über Haut. Über Probleme, Falten, Trockenheit, Empfindlichkeit, … . Über das, was sie „braucht“ und über das, was sie angeblich falsch macht. Aber was wir selten tun, ist ihr zuhören. Dabei ist Haut unser unmittelbarster Kontakt zur Welt. Sie spürt Temperatur, Berührung, Stress, Ruhe. Sie reagiert, lange bevor…

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Traubensaft ohne Umdrehungen

Traubensaft ohne Umdrehungen

Passend zum Dry January rücken wir das alkoholfreie Sortiment unserer Winzer ins Rampenlicht – mit Ergebnissen, die selbst Oenophile überzeugen. Das tiefdunkle Rubinrot schmeichelt ihm. In der Nase erinnert er an Kirscharomen. Beim Geschmack steht das Frucht-Säure-Verhältnis im Vordergrund und bildet eine klare Struktur, welche mit einer eleganten Süsse unterlegt ist. Wer jetzt an Wein denkt, liegt falsch. Der Bio-Traubensaft Rot vom Bioweingut Heideboden ist auch ohne Alkohol ein Genuss….

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Der Jänner is(s)t vegan

Der Jänner is(s)t vegan

Jedes Jahr im Jänner startet seit 2014 weltweit ein Ernährungsexperiment, das zum Megatrend wurde: Veganuary (vegan +  January). Unser Vorsatz Nr. 2.  Einen Monat lang auf tierische Produkte zu verzichten und pflanzliche Ernährung auszuprobieren klingt nach einem guten Plan/Vorsatz. Im Mittelpunkt steht dabei nicht der Verzicht, sondern das Kennenlernen neuer Lebensmittel, Rezepte und Routinen. Weltweit beteiligen sich jedes Jahr Millionen Menschen, Institutionen und Organisationen an der Initiative. War dies vor…

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Wir machen eine Terrapie

Wir machen eine Terrapie

Terrapie beschreibt eine Ernährungs- und Lebensweise, die sich stark an der Natur, am Boden („Terra“) und an Ursprünglichkeit orientiert. Vorsatz Nr. 1 Ich werde meine Ernährung umstellen! Jeder (oder zumindest fast jeder) kennt diesen guten Vorsätze zu Jahresbeginn. An der Umsetzung scheitern wir jedoch meistens. Eine “Terrapie” zu machen, könnte da ein guter Ansatz sein. Was das ist? Ein Trend, der für die Idee steht, dass Ernährung dann gesund ist,…

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Gebackene Glücksbringer

Gebackene Glücksbringer

Diese Kleeblätter aus Germteig sind Glücksbringer aus dem Ofen. Ob pikant oder süss gefüllt sind sie perfekt für den guten Rutsch ins neue Jahr. Das alte Jahr nimmt Abschied, das neue klopft mit Hoffnungen und Vorsätzen an. Glücksbringer haben jetzt Hochsaison. Schweinchen, Hufeisen, Marienkäfer – sie alle versprechen Fortune. Und frisch gebacken auch Hochgenuss. Doch kaum ein Symbol ist so fest mit dem Gedanken an Glück verbunden wie das vierblättrige…

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Was sollen wir essen?

Was sollen wir essen?

Die neue Website zu den Österreichischen Ernährungsempfehlungen soll die Umsetzung einer gesunden und nachhaltigen Ernährung im Alltag erleichtern. “Durch verständliche Informationen, praktische Tipps und alltagstaugliche Empfehlungen unterstützen wir dabei, bewusste Entscheidungen zu treffen. So können die Neujahrsvorsätze tatsächlich und auch längerfristig gelingen“, sagt Gesundheitsstaatssekretärin Ulrike Königsberger-Ludwig. “Unter www.ernaehrungsempfehlung.at finden Interessierte viele Informationen zu einer ausgewogenen, bedarfsgerechten und nachhaltigen Ernährung. Zahlreiche Rezepte für jede Jahreszeit bieten die Möglichkeit, die Ernährungs-Theorie in…

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