Koji ist ein fermentierter Reis, der mit dem Schimmelpilz Aspergillus oryzae beimpft wird. Er hat einen leicht süsslichen, pilzig-nussigen Geruch und Geschmack. Er wird zur Herstellung von klassischen japanischen Fermenten wie Miso, Shio Koji, Amazake und Sake verwendet. Weitere moderne Anwendungen siehe auch NOMA BUCH von René Redzepi.

Fertige jetzt Dein eigenes individuelles Miso her mit unserem aktiven frischen BIO Koji. Einfach mit gekochten Hülsenfrüchten Deiner Wahl und Salz vermengen.

Unser frischer BIO Koji wird nicht getrocknet um die Enzyme so lebendig wie möglich zu erhalten und ist darum nur begrenzt haltbar. Lagerung im Kühlschrank bis zu 10 Tage nach Herstellungsdatum. Bitte so schnell wie möglich verarbeiten um beste Ergebnisse zu erzielen.

Wichtiger Hinweis zum Versand: Frischer BIO Koji muss direkt in Empfang genommen werden (ohne Lagerung in Paketshops), da es ansonsten rasch verdirbt und wir nicht dafür haften können.

Wir produzieren immer Dienstags frisches Koji und versenden immer Dienstags oder Mittwochs in der Folgewoche da der Prozess mehrere Tage benötigt. Bitte bis spätestens Sonntag bestellen.

ZUTATEN:
Sushi Reis*, A. oryzae**.

*aus kontrolliert biologischen Anbau. AT-BIO-401 ** NON-GMO

Füllmenge: 500 g

HERKUNFT:
Sushi Reis von der Po Ebene / Norditalien
Koji Sporen aus Japan