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Das Wildsalamifleisch wird gefroren, angefrostet im Kutter auf die feine Körnung verarbeitet und dann in Faserdärme gefüllt. Sie braucht 4-6 Wochen, bis sie schnittfest ist. Dazwischen wird sie immer wieder mit Buchenholz geräuchert. Dann ist sie eine vollmundige, aromatische Salami, die bei kühler Lagerung von 14-20° C mindestens 3 Monate haltbar ist.
Das Wildsalamifleisch wird gefroren, angefrostet im Kutter auf die feine Körnung verarbeitet und dann in Faserdärme gefüllt. Sie braucht 4-6 Wochen, bis sie schnittfest ist. Dazwischen wird sie immer wieder mit Buchenholz geräuchert. Dann ist sie eine vollmundige, aromatische Salami, die bei kühler Lagerung von 14-20° C mindestens 3 Monate haltbar ist.
