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Für den Wildschinken nehmen wir nur die besten Fleischteile vom Schlögel und Rücken. Nach einer vierwöchigen, trockenen Pökelphase mit Kräutern und Gewürzen, wird das Fleisch in der Bauernselch mit Buchensägemehl geräuchert und im Klimaraum gereift.
Der saftige Wildrohschinken vom Wildschwein ist ganzjährig verfügbar. Der kräftige Hirschrohschinken dagegen nur in der kalten Jahreszeit von Herbst bis Frühling.
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Für den Wildschinken nehmen wir nur die besten Fleischteile vom Schlögel und Rücken. Nach einer vierwöchigen, trockenen Pökelphase mit Kräutern und Gewürzen, wird das Fleisch in der Bauernselch mit Buchensägemehl geräuchert und im Klimaraum gereift.
Der saftige Wildrohschinken vom Wildschwein ist ganzjährig verfügbar. Der kräftige Hirschrohschinken dagegen nur in der kalten Jahreszeit von Herbst bis Frühling.
