Kimchi, eine würzige, fermentierte Mischung aus Chinakohl und scharfer Paprikapaste, stammt aus Korea wo es bei fast jedem Essen mit auf dem Tisch steht. Unsere Variante ist ohne Fischöl gemacht, damit es auch für Veganer geeignet ist. Neben diesem traditionellen Kimchi „Klassik“ machen wir auch eins aus Kohlrabi und eins mit Roten Rüben.

Wir benutzen unser eigenes Bio-Gemüse und - soweit möglich - selbst angebaute Gewürze wie Chilischoten und Knoblauch in unseren fermentierten Produkten. Obwohl sie (noch) nicht bio-zertifiziert sind, verwenden wir nur bio-zertifizierte Zutaten. Zudem kommen uns keine Zusätze wie E-Stoffe, Geschmacksverstärker, Konservierungsmittel, Farbstoffe oder Hefe ins Glas.

Nachhaltiger geht's nicht: Bei der Zubereitung erhitzen wir das Gemüse nicht und verbrauchen auch keinen Strom. Lediglich durch das einkneten von Salz helfen wir Bakterien die sich von Natur aus im Gemüse befinden auf die Sprünge damit sie Vitamine und Probiotika freisetzen können. Ein Glas fermentiertes Gemüse = Millionen von gesunden Mikroben!

Um die volle guttuende Wirkung des Ferments zu erhalten, verschließen wir unsere Gläser nur - sie werden nicht hitzeverschlossen. Daher soll das Glas bald nach Erhalt in den Kühlschrank gestellt und bis zum Haltbarkeitsdatum genossen werden.

Zutaten: 53% Chinakohl, Wasser, 10% Zwiebeln, 9% Daikon-Rettich, 8% Karotten, Salz, Paprika Edelsüß, Reismehl, Knoblauch, Ingwer, Chilipulver, Chiliflocken.