Maximal 40 Kilogramm Pute pro Quadratmeter lautet das Gesetz in Österreich. Bei Bio-Puten sind es sogar nur 21 Kilo Besatzdichte. Das ist gut, aber …
Jeder Bioputen steht per Gesetz rund ein Quadratmeter zu. ©Unsplash
In anderen Ländern (nur die Schweiz und Schweden haben eine ähnlich strenge Regelung) drängt sich das Geflügel jedoch eng an eng. Bis zu 80 Kilogramm pro Quadratmeter bedeutet: Die Puten haben definitiv keinen Platz. Schließlich bringt ein schlachtreifes männliches Tier rund 20 kg auf den Lohn.
Konventionelle Putenställe sehen weltweit auch ähnlich aus. In einer Halle stehen tausende Tiere auf Einstreu. Unser 40-Kilo-Limit sorgt für mehr Tierwohl in Österreich, schafft aber gleichzeitig einen Wettbewerbsnachteil. Im Außer-Haus-Konsum hat die österreichische Putenbranche den Wettbewerb sogar verloren. „Mehr als die Hälfte des insgesamt in Österreich verzehrten Putenfleisches kommt nicht aus dem Inland und muss somit nicht heimischen Tierschutzstandards entsprechen“, berichtet der Verein Land schafft Leben.
Wer die Rechnung
„Während sich der Lebensmitteleinzelhandel im Großen und Ganzen zu österreichischer Pute „bekennt“, fehlt dieses Bekenntnis im ganz großen Maßstab in der Gastronomie bzw. im Großhandel, der jene glaubenert – übrigens auch in den Großküchen des Landes (Krankenhäuser, Mensen etc.). „Weil der Gastwirt nicht kennzeichnen muss und es dem Gast offenbar nicht wichtig genug scheint, zu wissen, wie es der Putenbrust zu Lebzeiten erging, findet sich zu allermeist das wesentlich billigere Putenfleisch ausländischer Herkunft auf dem Teller“, so Hannes Royer vom Verein Land schafft Leben.
Die inländische Putenproduktion ist demnach scheinbar paradoxerweise aufgrund ihrer qualitativen Ausnahmestellung international unter ganz besonderem ökonomischen Druck. Wie Branchenvertreter bestätigen, ging der Selbstversorgungsgrad in den vergangenen Jahren zurück und lag 2019 bei einem Wert von 42 Prozent. Die produzierte Menge betrug knapp 31.000 Tonnen im Jahr 2004 auf ca. 16.500 Tonnen 2019, die Nachfrage sank weit weniger stark.
Die heimische Geflügelbranche gehört deshalb zu den vehementesten Verfechtern einer verbindlichen Herkunftskennzeichnung in der Gastronomie, wie sie die Schweiz seit langem umgesetzt hat.
Glücksputen am Biohof Krautgartner
Wie geht es den Puten am Biohof, fragen wir Patrik und Theresa Krautgartner.
Theresa und Patrick Krautgartner. ©Biohof Krautgartner
„Derzeit tummeln sich auf dem Hof rund 600 Puten. Truthahn ist übrigens dasselbe. Ab dem Kükenalter dürfen sie gemeinsam mit ihren Artgenossen ab in Frei Nur 21 kg. Das ist fast doppelt so viel als bei konventioneller Haltung (40 kg/m²) bzw. nahezu viermal so viel wie der EU-weite Durchschnitt (80 kg/m²). anbauen oder aus zuverlässigen Bio-Quellen zukaufen.”
