Eines der besten Stücke vom Rind (Beiried), gefüllt mit frischen Kräutern, Bauernkaviar und Lardo. Und dazu noch etwas Chutney und Süßkartoffelpüree.
Gekräutertes Stück Beirid mit Bauchspeck und sommerlichen Kräutern. Dazu ein Zwetschken-Zwiebel Chutney.
Thymian, Rosmarin und Petersilie sind das Herzstück dieses Gerichts. Ihr intensiver Geschmack ist wichtig, schließlich müssen die Kräuter einem guten Stück Beirid geschmacklich Halt geben. Unterstütz werden sie dabei von grobem Senf, wir nehmen gerne Bauernkaviar und Lardo, oder ein richtig schön fettes Stück Bauchspeck vom Mangaliza Schwein. Serviert wird die besondere Roulade mit einem Bio Zwetschken Zwiebel Chutney. Diese neue Kompositionen von “Gutes aus Obritz” überrascht mit fruchtigen Zwetschken, roten Zwiebeln sowie süß-saurem Balsamico Essig.
Und dazu ein Glas Grauburgunder, Matthias – Ried Berg Leitn DAC 2021, vom Weinhof Leitner, Ilztal. Dezente Nuancen nach getrockneten Bananen, Walnussanklänge, Quitte, breiter Gaumen, würzig, cremig.
Roastbeefrolle, Kräuter und Lardo
4 Portionen
- 800 g Beiried
- Thymian
- Rosmarin
- Petersilie
- Pfeffer
- 1 TL großer Senf
- 4 Scheiben Lardo/Bauchspeck
Zubereitung
Beiried füllen, aufrollen und mit einer Schnur binden. @Andrea Knura
- Beiriedstück der Länge nach halbieren. Die zwei Teile wiederum der Länge nach mit einem langen Messer so einschneiden, dass ein rechteckiges Stück entsteht.
- Kräuter (am besten frische) hacken.
- Fleisch mit Senf bestreichen und mit dem schwarzen Pfeffer und den Kräutern bestreuen.
- Lardo/Bauchspeck auflegen und das Fleisch aufrollen. Mit einem Faden zusammenbinden.
- Fleisch kurz anbraten und dann im Ofen bei 100 °C circa 60 Minuten braten.
Für das Süßkartoffelpüree 500 g Süßkartoffel schälen, in Würfel schneiden und weich dämpfen. Mit 100 g zerlassener Butter, 200 ml Milch und 100 ml Schlagobers pürieren. Salzen und anschließend durch ein feines Sieb streichen.
Fleisch aufschneiden und mit Süßkartoffelpüree und Zwetschken-Zwiebel Chutney servieren.
