Wir starten in die Fastenzeit mit Rollgerste und Kohl. Der punktet mit Fülle ohne Schwere, mit Vitaminen statt Völlerei. Er wärmt, sättigt und mag Ziegenkäse.
Rollgerste mit Kohl, Ziegenkäse und Schwarzem Knoblauch. ©️Andrea Knura
Und plötzlich steht er wieder auf dem Speiseplan: der Kohl. Ob Weißkohl, Wirsing oder Grünkohl – dieses robuste Gewächs ist so etwas wie der Zen-Meister unter den Gemüsen. Anspruchslos, bodenständig, winterfest. Robust gegen Kälte, lagerfähig bis weit ins Frühjahr, seit Jahrhunderten Grundnahrungsmittel in Europa. Kein Glamour-Gemüse, aber eines mit Haltung. Genau das Richtige nach Wochen voller Üppigkeit. Und dann die Rollgerste! Diese kleinen, rund geschliffenen Gerstenkörner wirken wie kulinarische Entschleunigung. Sie brauchen Zeit, um weich zu werden, danken es aber mit nussigem Aroma und angenehmem Biss. In Klosterküchen seit Jahrhunderten geschätzt, passt Gerste perfekt in die Logik des Verzichts: regional, lagerfähig, kraftspendend. Zusammen mit Kohl entsteht eine Liaison aus Herzhaftigkeit und sanfter Süße – rustikal, aber nie grob. Zur Cremigkeit kommt jetzt noch ein wenig Ziegenkäse. Seine frische Säure hebt die erdigen Noten von Kohl und Gerste. Und schließlich Schwarzer Knoblauch, Konzentration in Reinform. Er bringt enorme Geschmacksfülle, ein paar Scheibchen genügen, um Kohl und Gerste eine fast luxuriöse Dimension zu verleihen. Weniger Zutaten, mehr Wirkung – asketisch gedacht, kulinarisch umgesetzt. Perfekt für die Fastenzeit.
Rollgerste, Kohl, Ziegenkäse, Schwarzer Knoblauch
4 Portionen, Zubereitungszeit 30 Minuten, einfach
- 1 kleine Zwiebel
- 300 g Rollgerste
- 300 g Grünkohl
- 1 l Gemüsebrühe
- Olivenöl
- 200 g Ziegenkäse
- Schwarzer Knoblauch
- Salz, Pfeffer
- Muskat
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- Rollgerste und Kohl …
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- mit Gemüsebrühe aufgießen.
Zubereitung
- Gemüsebrühe erhitzen. Zwiebel klein schneiden und in etwas Olivenöl in einem großem Topf glasig anlaufen lassen.
- Kohl klein schneiden und und mit der Rollgerste zum Zwiebel geben. Kurz dünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen bis die Rollgerste weich ist. Mit Salz, Pfeffer und ev. Muskat würzen.
- Einen Teil vom Ziegenkäse unterrühren. Den Rest mit klein klein geschnittenem schwarzen Knoblauch auf das “Orzotto” geben.
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