Rezepte

Mohnknödel mit Hollerkoch

Andrea Knura
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Freitag, 12 November 2021, 07:06

Waldviertler Graumohn ist Lebensphilosophie und Leidenschaft beim Mohnwirt Neuwiesinger. Rezepte gibt es da viele, ganz oben stehen aber die  Mohnknödel.

Mohnknödel

Mohn in Bestform – eine weitere Spezialität aus dem Mohndorf. ©Mohnwirt Neuwiesinger

Herbstzeit ist Mohnzeit. “Unser Mohn wurde geerntet, gesäubert und kann ab sofort zum Kochen und Backen verwendet werden,” erzählt Franziska vom Mohnwirt Neuwiesinger. Schon im 13. Jahrhundert wurde der Graumohn im Waldviertel als Heil- und Ölpflanze angebaut. Die sonnenreichen Tage, kühlen Nächte und der nächtliche Tau sorgen dafür, dass es dem Mohn richtig gut geht, er wächst und gedeiht. Damit er reich an Eiweiß, Mineralstoffen, ungesättigten Fettsäuren, organischen Säuren und Vitamin E wird.

Der Waldviertler Graumohn g.U. ist ungemahlen in einer luftdurchlässigen Verpackung mindestens ein Jahr haltbar. “Wenn Sie keine Mohnmühle besitzen, können Sie unseren Graumohn g.U. auch gerne gequetscht kaufen,” rät Franziska. Dieser ist dann 10 Tage im Kühlschrank oder ca. 6 Monate im Tiefkühlfach haltbar und kann jederzeit direkt verarbeitet werden.

Mohnknödel mit Hollerkoch

Rezept für 4 Personen

Zutaten

  • 1/2 kg gekochte passierte Erdäpfel
  • 1 Ei
  • 1 EL Butter
  • 250g Mehl
  • eine Prise Salz

Fülle

  • 250 g Waldviertler Graumohn
  • 80 g Butter
  • 2 EL Zucker
  • 1P. Vanillezucker
  • Rum
  • Zimt
  • Powidl
  • Brösel
  • Butter

Hollerkoch

  • 3oo g Holunderbeeren
  • ca. 1/4l Wasser
  • 3 EL. Zucker
  • 1/2 Zimtstange
  • 3 Gewürznelken
  • 1/8 l Rotwein
  • 2 EL Mehl
  • Obers

Tipp: Vom Rotwein bekommt 1/8 der Hollerkoch und die restlichen Achtern genießt man dann zum Essen. Denn was am Gaumen Aromen nach roten Beeren und Weichseln hat, passt wunderbar zu dieser Speise.

Zubereitung

  1. Aus den Zutaten einen Erdäpfelteig bereiten.
  2. Für die Fülle Butter zergehen lassen und mit den übrigen Zutaten vermengen. Den Teig in zirka 12 Stücke teilen, flachdrücken, füllen und zu Knödeln formen.
  3. In Salzwasser ca. 8 Min. leicht kochen lassen. Brösel in Butter anrösten und die fertigen Knödel darin wälzen.

Hollerkoch
Holunder mit Wasser, Zimtstange, Gewürznelken und Zucker aufkochen, Mehl in Rotwein einrühren und der Holundermasse beigeben. Einige Minuten weiterkochen und abschließend mit 4 EL Obers verfeinern. Die Knödel anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit Hollerkoch servieren.