Bärlauch und Mohn. Die Kombination wirkt auf den ersten Blick überraschend, die beiden harmonieren aber wunderbar und treffen sich in der Suppe.
Ein Rezept aus dem Kochbuch “Die Mohnwirtin kocht”.©️Andrea Knura_Mohnwirt Neuwiesinger
Der Grund für die Harmonie? Bärlauch bringt eine saftige, grüne Schärfe mit, irgendwo zwischen jungem Knoblauch und frischem Schnittlauch. Mohn dagegen ist sanft nussig, warm und rund. Er nimmt der wilden Würze des Bärlauchs ein wenig die Spitze, ohne sie zu überdecken. Stattdessen entsteht ein Gleichgewicht: frisch und erdig, würzig und mild zugleich. Ein bisschen so, als würde der Frühling dem Winter noch einmal freundlich auf die Schulter klopfen.
In der Küche von Rosemarie Neuwiesinger, der „Mohnwirtin“, hat diese Verbindung längst Tradition. Wo der Mohn zuhause ist, darf er auch in herzhaften Gerichten glänzen – nicht nur in Strudel, Nudeln oder Mehlspeisen. Und gerade mit Bärlauch zeigt er, wie vielseitig er sein kann.
Bärlauchsuppe mit gebackenem Gaurmohn-Ei
Zutaten Suppe
- 60 g Bärlauch
- 30 g Butter
- 70 g Zwiebel kleingewürfelt
- 2 EL glattes Mehl
- 3/4 l Suppe
- 1/4 l Schlagobers
Zutaten Graumohnei
- 4 Eier
- Salz
- 150 g glattes Mehl
- 2 Eier
- 150 g Semmelbrösel
- 30 g Graumohn gequetscht
- Öl zum Backen
Zubereitung
- Bärlauch waschen und in Streifen schneiden.
- Butter schmelzen, Zwiebel glasig rösten. Bärlauch dazugeben, mit Mehl stauben und mit Suppe aufgießen. Aufkochen lassen, pürieren und mit Obers verfeinern.
- Eier ca. 6 Minuten kochen, mit eiskaltem Wasser abschrecken und schälen.
- Die warmen Eier salzen, mit Mehl, Ei und Mohn-Brösel-Geschmisch panieren.
- Öl in der Pfanne erhitzen, panierte Eier einlegen und goldbraun backen.
- Das gebackene Ei auf einer Seite etwas abkappen und mittig in den Suppenteller stellen.
- Die Bärlauchsuppe vorsichtig in den Teller eingießen und das gebackene Ei mit Bärlauchstreifen bestreuen.
Weinempfehlung
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Grüner Veltliner “Ventus Novus” vom Weingut Mößlinger. „ein frischer Wind“ Der Liebling des Juniors Georg, vielleicht auch daherkommend das er diesen Wein 2017 als seinen ersten eigenen Wein kreiert hat. Dieser Grüne Veltliner wurde im 400l Eichenfass vergoren und auf der Feinhefe 8 Monate gelagert und hatte so genügend Zeit zu reifen und zu einer wahren Gaumfreude zu entfalten.
Grüner Veltliner Ried Hohenberg 2025 Wagram DAC vom Weingut Familie Ernst. Einladendes attraktives Bukett, gelbe Fruchtnoten, angenehme Würze, feine mineralische Textur, elegant, präzise Sortencharakteristik, gehaltvoll mit gut eingebundener würzigen Mineralität und ausreichende Säurestruktur machen ihm zum idealen Speisenbegleiter.
