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Der Grundwein für den Blanc de Blancs stammt aus umliegenden Weingärten und ist eine Cuvée aus den Rebsorten Grüner Veltliner, Welschriesling und Chardonnay.
Die Trauben werden zum richtigen Zeitpunkt in kleine Kisten gelesen und sofort gepresst, wobei aber nur das Herzstück für den Grundwein verwendet wird. Nach 6 Monaten Fasslagerung wird er für die 2. Gärung in Flaschen gefüllt. Auf der Hefe, die zur cremigen Textur beiträgt, ruht er nun 3 Jahre bis er von Hand gerüttelt und degorgiert wird.
AUSZEICHNUNGEN & VERKOSTUNGSNOTIZEN
FALSTAFF 2017: 94 Punkte
Helles Goldgelb, sehr feines Mousseux. Zart rauchig, Nuancen von Feuerstein, ein Hauch von Maracuja, nussige Aromen unterlegt, attraktives Bukett. Straff, feine weiße Tropenfrucht, lebendige Struktur, bleibt sehr gut haften, mineralisch und animierend, ein facettenreicher Speisenbegleiter.
WIRT + WINZER 2016: 2/3 Gläser
Gewürzbrot, etwas Fenchel und Anis, Zitrus, etwas Tropenfrucht, „Keli Ananas“, am Gaumen wieder sehr aromatisch und würzig, elegante Perlage, eingebundene Säure, tolle Struktur, langer und salzig-mineralischer Abgang.
