Bei uns noch eher unbekannt, sind das Flank Steak und das Bavette in vielen Teilen der Welt, vor allem in Amerika, schon Klassiker des BBQ. Aus dem vorderen weniger fetten Teil des Bauchlappens (Dünnung) geschnitten, ist es eine gewisse Herausforderung, die Sehne zu entfernen, die das ganze Teilstück durchzieht. Belohnt wird man aber mit besonders aromatischen jedoch auch mageren Steaks, welche den Steak-Kollegen aus dem Rinderrücken um nichts nachstehen. Bei uns bekommt ihr das Steak natürlich fertig geschnitten, bereit für Pfanne oder Grill. Die dünnen aber feinen Muskelstränge verleihen dem Flank-Steak und dem Bavette eine angenehme Konsistenz, jedoch ist zu beachten, dass das Steak nach dem garen quer zur Faser in ca. 2 cm breite Stücke geschnitten werden sollte. Somit werden die langen Fasern geteilt und der Biss ist besonders zart. Unterschied zwischen Flanksteak und Bavette ist übrigens nur die Größe, da das Bavette etwas länger ist. Die Zubereitung und die Eigenschaften bleiben aber gleich.

Beim Fleisch des indischen Zwerg-Zebus handelt es sich um dunkles Fleisch, das einen edlen Geschmack aufweist, der dem nach Wild ähnelt, aber wesentlich feiner ist. Im Vergleich zu üblichem Rindfleisch ist der Duft des Zwerg-Zebu-Fleisches kräftiger, aber dennoch dezenter als der Geruch von Wild.
Kenner beschreiben den Geschmack als eine Mischung von Kalb- und Wildfleisch. Doch das Besondere an dem edlen Fleisch ist nicht nur sein intensives Aroma, sondern auch, dass es cholesterin- und fettarm ist und somit gesünder als herkömmliches Rindfleisch.

Nach der möglichst stressfreien Schlachtung reift das Fleisch 2 Wochen im Ganzen und dann noch einige Tage zerlegt im Vakuum um die optimale Zartheit zu erreichen.

Aus diesem Grund ist auch jedes Teilstück haushaltsgerecht im Vakuum verpackt.

Mengenangabe ist erwartbare Schätzung, abgerechnet wird nach tatsächlichem Gewicht.