Weizenbrot mit Sauerteig
Knusprige Kruste, saftiger Krume, eine milde Säure und das Weißbrot bleibt auch noch lange frisch. Das Zauberwort heißt Lievito Madre. Es braucht aber Zeit.
Was Lievito Madre ist? Eine feste, natürliche Triebkraft aus Mehl und Wasser, belebt von wilden Hefen und Milchsäurebakterien. Im Gegensatz zu herkömmlichem Sauerteig arbeitet sie milder und gleichmäßiger. Der Teig geht sanft, aber kraftvoll auf und entwickelt eine wunderbar luftige Struktur. Das Ergebnis: Brote mit knuspriger Kruste und saftiger Krume. Der milde, italienische Sauerteig – liebevoll „LM“ genannt – verleiht dem Brot eine unvergleichliche Aromatiefe, eine feine Krume und eine richtig gute Haltbarkeit. Das Brot schmeckt auch noch am nächsten Tag frisch und wahrscheinlich auch noch länger. Dazu kann ich aber nichts sagen, weil es immer vorher schon aufgegessen wurde.
