Rezepte

Nussbuchteln aus Erdäpfel-Germteig

Andrea Knura
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Mittwoch, 5 Januar 2022, 16:44

Buchteln oder “Wuchteln” kommen aus der Böhmischen Küche. Frisch aus dem Ofen mit Vanille- oder Karamellsauce sind sie der Inbegriff von köstlich.

Kochen in der Schule bringt großartige Rezepte und Gerichte hervor. Danke für dieses wunderbare Buchtelrezept an die HLW Hermagor. ©Andrea Knura

Gute Gerichte haben natürlich eine Geschichte. Zumindest für die Buchteln trifft das zu, schließlich gibt es sie schon seit der Biedermeierzeit (1815 bis 1848) in der Wiener Küche. Das Wort „Buchtel“ leitet sich übrigens vom tschechischen „buchtičky“ oder „buchta“ ab. In der alt-österreichischen Küche werden aus Germteig hergestellte Speisen oft auch als  „Nudel“ bezeichnet. So werden die Buchteln speziell in Oberösterreich, auch als Rohrnudeln („Roanudl“) bezeichnet. Laut Vaclav Machek “Etymologicky Slovnik Jazika Ceskeho” (Etymologisches Wörterbuch des Tschechischen, zweite Auflage Prag 1968) versteht man unter „buchta“ eine Art von Hefegebäck, mit Füllung. Zudem kennt das Wörterbuch: ein Körper wie “eine Buchtel” =mollig, massiv (dann auch buchta = guter Mensch).

Und zu den Buchteln gibt’s natürlich Kaffee oder gerne Kaffeelikör.

Nussbuchteln auf Karamellspiegel

ca. 5 Portionen

Zutaten – Erdäpfel-Germteig

  • 120 g Erdäpfel mehlig
  • 1/16 l Milch
  • 250 g Mehl glatt
  • Salz
  • 20 g Germ
  • 40 g Feinkristallzucker
  • 1 Ei
  • 50 g Butter
  • ½ KL Vanillezucker

Zutaten – Nussfülle

  • 1/8 l Milch
  • 150 g Walnüsse gerieben
  • 50 g Feinkristallzucker
  • 20 g Butter
  • 50 g Semmelbrösel

Zutaten – Karamellsauce

  •  50 g Feinkristallzucker
  • 1/8 l Schlagobers
  • Rum
  • 1/8 l Milch

Zubereitung

  1. Erdäpfel dämpfen, schälen, pressen. Dampfl herstellen, aufgehen lassen. Mehl, Erdäpfel, Dampfl und die restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Germteig warm rasten lassen
  2. Für die Fülle Nüsse mit Zucker in Milch aufkochen, Butter und Semmelbrösel beigeben und kleine Knöderln formen.  Germteig ausrollen, Quadrate schneiden, füllen, verschließen, mit Butter bestreichen. In befettete Auflaufform setzen, aufgehen lassen. Bei 180 °C ca. 20 bis 30 Minuten (je nach Größe) backen
  3. Karamellsauce: Zucker karamellisieren, mit Obers aufgießen, einkochen lassen. Buchteln stürzen, mit Karamellsauce anrichten, mit Nüssen garnieren. Eventuell mit etwas Staubzucker bestreuen.

Rezepte aus “Ich bin kostbar” der Genuss-Schule HLW Hermagor. Das Buch wurde aus Mitteln der Klima- und Energie-Modellregion Karnische Energie finanziert.