Rezepte

Schweinekarree mit Olivenkruste

Andrea Knura
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Freitag, 1 September 2023, 07:00

Wunderbar saftiges Schweinefleisch trifft auf den herb salzigen Geschmack von Oliven. Dazu passt mediterranes Gemüse gewürzt mit handgerebeltem Oregano.

Schweinerückensteak mit einer Olivenkruste. @Andrea Knura

Schwein und Oliven harmonieren großartig, man denke einfach nur an Prosciutto mit Nascholiven und versteht sofort wovon hier geschmacklich die Rede ist. Man nehme also ein gute Stück Schweinekarree im Ganzen – oder auch geschnitten – brate es, bestreiche es mit einer Oliven-Brot-Paste und überbacke es nochmals kurz. Wunderbar einfach und geschmacklich großartig. Natürlich wollen wir immer wissen, wo das Schwein herkommt. Es braucht aber auch richtig gute Oliven, oder gleich eine Olivenpaste wie zum Beispiel jener von Kredeli. Sie schmeckt intensiv fruchtig mit einer dezenten Bitternote im Abgang. In einem frühen Reifestadium werden die Oliven der Sorte Koroneiki als early harvest Qualität per Hand geerntet, zerkleinert, sorgfältig in Salzlake eingelegt, mit einer Schicht Olivenöl versiegelt. “Für die Kredeli Olivenpaste werden nur Früchte der Olivenhaine von Giannis Kopanakis verwendet, die rund ums Dorf Piskokefalo in der Region Sitia bewirtschaftet werden,” Als Beilage zum Fleisch gibt es dann noch mediterranes Gemüse mit Oregano ebenfalls aus Kreta, per Hand geerntet, sonnengetrocknet, händisch vom Stängel gezogen und ungerebelt. Dazu noch ein Glas Rotwein. So einfach, so gut.

Zutaten für 4 Personen

  • 4   Steak(s) vom Schweinerücken, á 150 g  
  • 100 g Oliven in Öl (klein geschnitten)
  • 125 g Butter
  • 100 g Brösel
  • Petersilie
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
  2. Die weiche Butter mit den klein geschnittenen Oliven verrühren,  Brotbrösel und Petersilie darunter mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Creme muss weich und geschmeidig sein. 
  3. Den Backofengrill vorheizen.
  4. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. Die Steaks 3-4 Minuten auf jeder Seite bei mittlerer Hitze anbraten. Dann auf eine feuerfeste Platte geben und mit der Oliven-Brot-Paste bestreichen. Unter dem Grill schieben und etwa drei bis vier Minuten gratinieren.

Gemüse-Ragout

  • 4 kleine  Zucchini  
  • 2 rote Paprikaschoten
  • 1  Aubergine(n)  
  • 4 große  Tomate(n)  
  • 1 Bund Basilikum
  • 2 EL  Olivenöl 
  • Salz , Pfeffer
  1. Das Gemüse waschen, putzen und in feine Würfel schneiden. Zucchini- Paprika und Auberginen in heißem Öl anbraten, Tomaten und Basilikum dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Anrichten und genießen.